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【消息】怎么样让茄子不吸油茄子怎么少吸油茄子不吸油的方法

发布时间:2021-01-03 01:06:38 阅读: 来源:中央空调软链接厂家

众所周知,茄子是爱吸油的蔬菜。因为茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成,细胞间隙有许多隐藏的毛细管,组织比较松软,茄子在油的高温下果肉细胞破裂,细胞内水分汽化,整个海绵体会坍塌软化,在这个过程中,油会进入海绵体毛细管,使得茄子特别吸油。茄子做得不油不好吃,一定要用油炸软或者煸透才能充分入味。不过,油吃多了对身体不好。那么,茄子吸油怎么办?怎么样让茄子少吸油呢?

怎么样让茄子不吸油

1、食盐处理

在炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分,使茄子中的海绵体收缩坍塌,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。

2、凉水浸泡

将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量,这样不仅减少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的时间。

3、微波清蒸

将切好的茄子放入微波炉中5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油,因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂。

5、干炒茄子

锅内不放油,加入茄子翻炒,直接将茄子干炒至茄子变软,然后再加入适量食用油,食盐等材料炒茄子,这样做出了的茄子油量就少一些。

6、晾晒让水分蒸发

将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吸油会较少。

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